胡葱
汉语拼音：Hu cong
别名：干葱、冬葱、回回葱
英文名：Shallot
学名：Allium ascalonicum L．
科属：石蒜科
基原物料的生态：多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序。顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期3～4月。
来源：分布于北温带。我国中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。
收采和加工：开花后采收。取用鳞茎者，切去须根，除去鳞片叶，洗净泥沙，鲜用或晒干备用。或全株洗净泥沙作鲜蔬用。
使用部分：为石蒜科植物的鳞茎或全株。
性味：味辛，性温。
主要成分：鳞茎外皮含有樨皮醇(Quercetin)和绣线菊甙 (Spiraeoside)。新鲜叶含有绣线甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙 (Quercetin-3，4-diglucoside)。
烹调用途：全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。
其他作用：有治水肿、肿毒和胀满作用。据元朝忽思慧著《饮膳正要》谓“回回葱……久食发病”。注解谓“常食胡葱，损伤人的眼目和记忆力”。
备注：Allium属在Engler分类系统中，属于百合科。