腐乳卷

【主料】

精粉500克。

【辅料】

腐乳80克，香油50克，碱面适量，水250克，面肥50克。

【制法】

将白面放入盆内，加入面肥用水和在面团（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处，待发酵后对碱水揉匀揉光后上案擀成5毫米厚的长方片。用香油及适量腐乳汤澥成糊，均匀地抹在面片上，顺长卷成长卷条，切成20个剂子，逐个用筷子在中间横压一下，再将两端向里翻卷成圆形，上笼蒸熟后即成。

【特点】

淡红美观，软绵咸香，有独特腐乳滋味。

[注]此卷是太原市传统家常品种之一。

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