干 饼
【主料】
面粉500克。
【辅料】
精盐100克，花椒面、食油、碱各少许，清水200克。
【制法】
1.先将450克白面放入盆内加入清水（水温：春热、夏凉、秋温、冬沸水），把碱溶化在水里，倒入面粉中和成面团，再把50克干面掺入面团内，揉匀揉光备用。
2.把食油与精盐、花椒面搅拌均匀，盛入小碗内备用。
3.把水面团上案揉成长条，揪成10个剂子，用手逐个压扁成小圆面皮。再揪一个小面球，蒸上食油，加少许花椒盐包入饼子里成球形，再用小擀杖擀成圆饼，放到鏊上干烙（鏊上不抹油）。烙成淡黄色后，放到炉膛里烤熟即成（烤饼炉燃料需用焦炭）。
【特点】
色黄味美，外脆里香，为山西沁县传统小吃之一。
