棋 子 面
【原料】
细玉米面500克，榆皮面15克。
【制法】
将玉米面放入盆内，掺入榆皮面，加入温水350克和成面团，揉匀揉光。稍饧后上案用擀杖擀成约1.5毫米厚的大薄片(最好使用淀粉或荞面面扑)用刀切成如棋子大小的菱形片(或长条)投入锅内煮熟即成。
【特点】
清香，利口，粗粮细做。
[注] 玉米面加榆皮面（或粘谷草面）和成的面团还可采用不同方法制成擦饣乞斗、捏钵钵、切面条、揪片、刀削面、饣乞饣乇、搓鱼等不同的花样面饭（制法见白面类的同种制法）目击者羊生活水平提高，榆皮面已逐步为白面、豆面、荞面所代替，风味更佳。
