千 层 卷
【主料】
精粉500克。
【辅料】
香油50克，猪油、白糖、精盐、花椒面、碱面各少许，面肥适量。
【制法】
1.面粉放入盆内，加入面肥及清水200克，放温暖处发酵，成嫩酵面团。然后对人适量碱水，揉匀揉光备用。
2.面团稍饧后，取4/5面团（约合干面量400克），上案揉成长方块，擀成长方大片，面上刷匀香油，撒匀精盐、花椒面，折回成三折（中间一折也要抹匀香油）用擀杖再擀开，抹匀香油，再折成三折。再擀开抹匀香油从一端卷回，搓匀成细长卷，用刀切成5段（每约8厘米长）备用。
3．将剩余的1/5面团上案，掺入少许白糖、猪油揉匀揉光，然后也分成5份，逐个擀成直径约12厘米的圆面皮。将切成段的面卷放在面皮中间，两头包住，再分别将两边卷包，卷缝朝下，放在案上稍饧约5--7分钟，上笼蒸熟即成。食时用刀从面卷中间一切两半，摆放在盘内即可。
【特点】
层次分明，咸、甜、味美，软绵适口。
