黄芪羊肉
［主料辅料］
羊肋条肉..500 克
精盐.....10 克
炙黄芪....20 克
西风酒....30 克
中国名某药膳风味
花椒.....2 克
葱段.....20 克
桂皮.....3 克
姜......10 克
草果.....1 个
［烹制方法〕
1. 羊肋条肉洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽的薄片，放沸水内略氽捞出
沥干水。黄芪、花椒、桂皮、草果、葱、姜装入纱布袋，扎口成调料包。
2. 羊肉片和调料包同放砂锅内，添入清水淹役，放入精盐及西凤酒，旺
火烧开，撇净浮沫盖严，移小火炖至成熟软烂，拣去调料包，捞出羊肉装盘
即成。
［工艺关键〕
汤汁稍宽，开锅后撇净浮沫，文火慢炖，汤清见底，羊肉软烂，始为上
品。
［风味特点]
1. “黄芪羊肉”是仿唐药膳菜品。黄芪，又名北芪、绵芪。为豆科植物
黄芪的根，性味甘、微温，有补气固表、升阳举陷的作用。羊肉作为药用，
最早见载于东汉·张仲景《伤寒杂病论》。唐，孟洗《食疗本草》论述较详：
“羊肉：温。主风眩瘦病，小儿惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒。”用羊肉
与黄芪同炖，温补而不燥烈，为冬令佳肴。
2 此菜香而不膻，肥而不腻，滋味鲜醇，治疗气虚神疲、内脏下垂、阳
痿早泄、宫冷不孕有效。畜肉类