红酒巧克力薄饼
(三到四人份;每人份热量为300- 400大卡)
红酒对心血管疾病预防上的好处,应该是很多人都耳有所闻的,近来又有许多关于巧克力这个本来被认为可能使人发胖的甜腻食物,却被发现含有丰富多酚抗氧化成分,将棉软的薄饼,融入香浓的巧克力馅,加上红酒汁,即使是年纪大的人,也可以很尽情的享受这道又浪漫又有养生概念的欧式甜点。
材料:
薄饼:
中筋面粉半杯
脱脂奶粉二大匙
鸡蛋半个(或只用蛋白一个份)
低钠盐1/4茶匙
发粉半茶匙
橄榄油一茶匙
水3/4杯(约180CC)
馅:
苦甜巧克力(Dark Chacolate)60公克
玉米粉一茶匙
低脂鲜奶1/4杯
红酒3/4杯
葡萄干两大匙
作法:
1.将制作薄饼的所有材料混合均匀,静置于冰箱中约半小时
2.巧克力先以菜刀切成细片。
3.玉米粉和鲜奶混合均匀后,以小火边煮边搅拌至滚后熄火,待温度将至约四十度左右时,将巧克力倒入拌匀。
4.准备一个不沾平底锅,以可以平均传热至整个锅面的最小火加热,倒入一大汤瓢的薄饼浆,滚动整个锅面,使薄饼浆尽可能能分布得最薄且均匀、没有空洞的片状,一面略微煎黄后,以木铲翻面烘至金黄色即可,如此重复,约可做三到四片。
5.煎好的薄饼包入巧克力馅,卷起,排列于平底锅中,倒入红酒及葡萄干,烧煮至酒汁略微收干即可装盘,在饼上淋上少许的酒汁和一些葡萄干。
小秘诀:
1.巧克力绝不可于太高的温度下与奶糊混合,但是温度太低,巧克力又可能不溶,所以,应尽可能将温度控制于四十到四十五度之间,将巧克力倒入,且巧克力切得越碎越容易溶解。
2.红酒应选择不加糖的,且涩味较低的为佳,如果不喜欢酒味,或不能喝酒的人,可以在主饼的时候,在酒汁上点火,以去除酒精成分。
3.喜欢甜食的又没有糖尿病负担的老年人,可以在煮好的饼上淋上一到两茶匙的枫糖浆,也是别有一番风味的。
4.葡萄干可以先以红酒浸渍一小时,味道会更好
最适合:心血管疾病的保养(但应将酒精成分尽量加热挥发)、喜欢甜食的老年人
不适合:严重糖尿病患者