【名称】益元鸡
【菜系】秦菜
【种类】禽蛋菜
【典故】“益元鸡”，是三原县的传统滋补药膳。相传此菜是唐高祖李渊的御用珍肴。李渊在位期间，曾5次到京畿三原县的北塬打猪，常吃此菜，遂流传于当地，直到现在。
这里进的“元”，是指元气，又称原气，真气。中医认为，元气是人体生命活动的原动力。元气愈充沛，脏腑组织功能愈健旺，身体便强壮少病；反之，如元气衰惫就会产生种种病变。
【特点】此菜以乌鸡与黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节同炖，不仅汤鲜、肉香，且可大补元气。凡身体虚弱、神疲倦怠，血气不足，懒言怠动者吃之大有好处；健康的人吃之，精力更加旺盛。
【原料】主料：乌鸡1只（约1300克）。
配料：黄芪30克，党参15克，山药30克，当归10克，红枣5个，藕节带黑穗20克。
调料：葱段20克，姜片5克，花椒3克，精盐3克，绍酒50克。
【制作过程】（1）乌鸡宰杀、去毛，取出内脏洗净，放沸水中汆去血污，放入砂锅内。把黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节带黑穗，葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅，锅内添水将鸡淹没。
（2）砂锅放在旺火上烧沸，放入绍酒，撇净浮沫加盖，移小火上炖约2—3小时，至鸡肉软烂离火，拣去药料袋，加入精盐即可。
【工艺关键】选用纯种乌骨鸡，色黑人肾，肾气即元气，才是“益元鸡”正品，有上佳食疗功效。
