薏米鸡
〔主料辅料〕
嫩母鸡1 只........15co 克
薏仁米...100 克
姜片.....25 克
葱段.....50 克
绍酒.....10 克
精盐.....10 克
清汤....500 克
味精.....2 克
〔烹制方法〕
1. 将鸡宰杀煺毛挖去内脏洗净，煮至五成熟捞出，沥于水分，用刀从背
部劈开、去骨，将鸡皮朝下平放墩子上，用刀在鸡肉上剞成象眼形花纹，然
后鸡皮朝下，置汤盆内。
2. 薏仁米洗净，用温水泡软捞出，放在鸡肉上，添清汤300 克、精盐5
克、绍酒5 克、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇在汤盆里即可。
〔工艺关键〕
1. 若用乌鸡，食疗效果更佳。
2. 盛鸡的容器必须加盖，或用皮纸纣严，蒸制时可保持原汁原味。
〔风味特点〕
1. “薏米鸡”是陕西著名菜肴，以肥嫩母鸡为主料，配以薏米蒸制而成。
成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂，薏米软粘，营养丰富。
2. 慧米益肺健脾、利湿消肿。凡久咳不愈，下肢浮肿者，治其生痰之源
（ 脾），贮痰之器（肺），标本兼顾，所以有效。
