肉桂鸡肝
［主料辅料]
肉桂.....5 克
精盐.....2 克
鸡肝.....2 付
料酒.....10 克
（烹制方法）
肉桂清水泡后洗净。鸡肝洗净切成片。然后将肉桂、鸡肝一起放入炖盅
内，放入盐和料酒，然后将炖盅置开水锅中，盖上锅盖，隔水炖20 分钟左右，
至熟即可。食时，拣去肉桂，饮汤吃肝。
（工艺关键）
若无炖盅，可代以普通容器，加盖或用牛皮纸封严，炖时防止水蒸气渗
入，中火微沸，更要注意不让锅中之水溢入容器。
（风味特点）
此菜为南国药膳，功能温补肾阳、暖健脾胃。主治小儿遗尿及老人肾虚
腰痛、夜多小便等症。做法简单，清鲜可口，经常食用，必见良效。