雪花荸荠糕
〔主料辅料〕
削皮荸荠..300 克
白糖....250 克
鸡蛋清....3 个
熟猪油....25 克
枸杞子....15 克
〔烹制方法〕
1. 将荸荠逐个在擂钵上研磨成泥状，连同渗出的水，一齐倒人碗中。枸
杞洗净，用温开水泡5 分钟。鸡蛋请盛入大碗中，用筷子搅发成泡沫状。
2. 炒锅置旺火上，下清水250 克、白糖200 克烧开溶化，轻轻倒入汤盆
内，去掉锅底沉淀物。
3. 炒锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热，加白糖50 克、清水150 克
烧开溶化，再下荸荠泥，用手勺搅动，烧开成白色稀糊时离火，倒入蛋
清，再用手勺搅动成雪花状，舀入盛有糖水的汤盆内，撒上枸杞子即成。
〔工艺关键〕
1. 盛蛋清的碗要洁净，不能粘油、盐、碱或生水，用抽子顺一个方向搅
打，中途不要停顿，至白如奶油状，插入筷子立定不倒为度。
2. 倒入蛋泡糊，搅成雪花状，立即出锅，不能久煮。
〔风味特点〕
1. 荸荠清热生津，枸杞平补肝肾，凡高热退后，津气未复，进此滋补，
最为合拍。
2. “雪花荸荠糕”色白如玉，形似雪花，枸杞点缀其间，恰似红梅在银
苑中绽开，分外妖娆。此甜菜用调羹舀食，嫩如豆腐，味赛饴糖，老幼最宜。
