红袍莲籽

王朝百科·作者佚名  2009-11-11
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红袍莲籽

〔主料辅料〕

大红枣....20 克

红樱桃....25 克

水发莲子..100 克

白糖....150 克

桔子瓣...100 克

熟猪油...150 克

〔烹制方法〕

1. 红枣洗净,截去两头,用通枣棒将枣核通掉,再把红枣投入50 ℃的温

水中,浸泡30 分钟,捞出后用刀在每个枣中间横切一刀,但不要切断。

2. 将初步加工的莲子装在碗内,加入适量清水和熟猪油25 克,上笼蒸透

取出,滗去水分。

3 。取净碗一个,用熟猪油10 克将碗内壁抹匀。将莲子逐个塞入红枣中

间,整齐地竖直排列在碗内,用一张麻纸将碗盖住,上笼蒸15 分钟取出,揭

掉麻纸,扣在圆盘的中心处,红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。

4. 将蒸红枣的汁滗入炒锅,放中火上,加入白糖100 克、熟猪油15 克炒

汁,待汁浓发亮起锅,浇在“红袍莲籽”上即成。

〔工艺关键〕

1. 红枣在温水中浸泡30 分钟,让其充分吸收水分,且可去外皮涩味。

2. 蒸红枣、莲子,皆宜火旺气足。

3. 炒糖汁不可勾芡,以免失去此菜风味。

〔风味特点〕

“红袍莲籽”系河南传统甜菜,是用红枣与莲子合烹而成,工艺细致,

浓甜适口,红枣、莲子均系养身上品,常食有益气血、润心肺、补脾胃之功

效。

 
 
 
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