红袍莲籽
〔主料辅料〕
大红枣....20 克
红樱桃....25 克
水发莲子..100 克
白糖....150 克
桔子瓣...100 克
熟猪油...150 克
〔烹制方法〕
1. 红枣洗净，截去两头，用通枣棒将枣核通掉，再把红枣投入50 ℃的温
水中，浸泡30 分钟，捞出后用刀在每个枣中间横切一刀，但不要切断。
2. 将初步加工的莲子装在碗内，加入适量清水和熟猪油25 克，上笼蒸透
取出，滗去水分。
3 。取净碗一个，用熟猪油10 克将碗内壁抹匀。将莲子逐个塞入红枣中
间，整齐地竖直排列在碗内，用一张麻纸将碗盖住，上笼蒸15 分钟取出，揭
掉麻纸，扣在圆盘的中心处，红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。
4. 将蒸红枣的汁滗入炒锅，放中火上，加入白糖100 克、熟猪油15 克炒
汁，待汁浓发亮起锅，浇在“红袍莲籽”上即成。
〔工艺关键〕
1. 红枣在温水中浸泡30 分钟，让其充分吸收水分，且可去外皮涩味。
2. 蒸红枣、莲子，皆宜火旺气足。
3. 炒糖汁不可勾芡，以免失去此菜风味。
〔风味特点〕
“红袍莲籽”系河南传统甜菜，是用红枣与莲子合烹而成，工艺细致，
浓甜适口，红枣、莲子均系养身上品，常食有益气血、润心肺、补脾胃之功
效。