椒麻桃仁
〔主料辅料〕
鲜核桃仁..200 克
酱油.....10 克
花椒......10 克
味精....3 克
葱叶.....20 克
冷鸡汤....25 克
川盐.....2 克
芝麻油....15 克
〔克制方法〕
1. 将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。将花椒、葱叶加盐铡成葱椒
茸。
2. 碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上
芝麻油盛盘即成。
〔工艺关键〕
时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。
〔风味特点〕
“椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时
令佳肴。核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食
可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”之称。此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁
而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。