炸藿香
〔主料辅料〕
鲜藿香尖..2oo 克 酵面.....15 克
精盐.....5 克 花生油...750 克
面粉....150 克
〔烹制方法〕
1. 将藿香用60 ℃的热水洗净，放入精盐略腌。面粉放入碗内，加酵面用
温水搅拌均匀，放入花生油20 克，待5 分钟后成稀糊状，即为酥糊。
2. 炒锅内放入花生油730 克，中火烧至七成热时，将藿香沾匀酥糊下入
油中，炸至金黄色捞出即成。
〔工艺关键〕
1. 拌酥糊，动作宜轻，拌匀即可。使劲用力，反复搅拌，一出面筋，则
酥糊不酥。
2. 藿香清香，糊薄易熟，不可重油。
〔风味特点〕
1. 霍香系一种豆科植物的叶子，具有类似薄荷的特殊香味，泰山南北广
为种植。每逢仲春之季，取其嫩芽，裹以酥糊，烹炸成肴，为一种时令佳蔬。
此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为泰山寺院的“三炸”美味，向为食
素者所青睐。
2. 此菜色泽金黄，酥脆鲜香，气味芬芳，行气化湿，健脾和胃，为佐酒
佳肴。
