炸荸荠丸子
〔主料辅料〕
大荸荠....24
个面粉.....50 克
京糕....150 克
猪油....1000 克
鸡蛋.....2 个
红绿丝....5 克
糯米粉....75 克
〔烹制方法〕
1. 取大荸荠削去皮，洗净切成0.33 厘米厚的圆片，将京糕切成略小于荸
荠片的圆片。在两片荸荠片子中间，夹一片京糕片，即成荸荠夹子生坯。将
鸡蛋、米粉、面粉、水适量搅成蛋清糊。
2. 炒锅上火，舀入熟猪油，待油四成热时，将荸荠夹子粘上蛋清糊，放
入油锅炸至里熟外结壳时捞起沥油。待油六成热时，再放入荸荠夹子，炸至
淡黄色捞起装盘，撒上糖红绿丝即成。
〔工艺关键〕
1. 荸荠圆片要大小一致，炸时油温要略低，油温过高荸荠会失去水分。
2. 如不夹京糕，吃甜味可夹枣泥、细沙；吃咸味可夹肉馅虾馅。
〔风味特点〕
1. 荸荠，又名乌芋，其根块如芋，色泽发乌，故名。荸荠，古时多作水
果食用。肉质洁白，含淀粉较多，清脆可口，炒、焯、烧、偎、炸无不可。
荸荠自古以来就有药用价值。医书记载，荸荠“开胃消食、除胸中实热，治
五种噎痛。”有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”，清热祛痰，降
低血压，疗效甚好。
2. 此菜黄白红三色相间，酥脆可口，清热生津，消食导滞治口干舌燥，
食欲不振皆有效。