木耳烧豆腐
［主料辅料〕
黑木耳....15 克
花椒.....1 克
豆腐.....60 克
辣椒.....3 克
葱末.....15 克
菜油....200 克
蒜末.....15 克
［烹制方法〕
将锅烧热，下菜油，烧至六成热时，放葱末、蒜末煸出香味，下豆腐，
炒几分种，再下黑木耳翻炒，最后下辣椒、花椒等调料，颠匀即成。
［工艺关键〕
豆腐先切丁，然后飞水，再行炒制，不但成形不碎，且无豆腥异味。
［风味特点〕
1. 黑木耳味甘性平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效。每100 克木耳
中含蛋白质10.6 克，糖类65.5 克，纤维素7.0 克，钙357 毫克，磷201 毫
克，铁185 毫克，还含有维生素A 、B1B2 和尼克酸等，所以是营养丰富的食
品。有人说它是“素中之荤”。尤其可贵的是新近发现黑木耳中有一种抗凝
血作用的物质有防治冠心病的效果。美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特在
作人体血液实验时，偶然发现一份血液没有正常情况的凝结，于是找到了这
份血液的主人，了解到那个人在被抽血检查之前去过设在纽约的四川荣乐园
饭馆吃了一盘木耳烧豆腐。哈默斯米特又测试了4 个进食这种木耳豆腐的
人，8 个小时后抽血检查，发现他们的血液同样凝结得很慢，而另外4 个未
吃木耳豆腐的人，血液的凝结却一如常态。因此他在《新英国药物杂志》上
报道：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他说：“有趣的是，我们可以
预期，木耳（经常和大葱、大蒜用在一起）有这样一种特性，将对冠状动脉
粥样硬化起缓和作用。”并指出黑木耳是一种延年益寿的补药。
2. 木耳脆嫩，豆腐软滑，黑白相间，好看好吃。
