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蜜汁山药球

王朝百科·作者佚名  2009-11-11
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蜜汁山药球

(主料辅料〕

鸡皮糙山药..750 克

蜜桂花....50 克

豆沙....150 克

白糖.....75 克

黑芝麻....25 克

湿淀粉....75 克

瓜仁.....10 克

熟猪油...750 克

蜜桔饼...20 克(约耗150)

蜂蜜.....25 克

(烹制方法〕

1. 山药洗净,煮熟去皮,用刀平压成泥,盛入钵中,加湿淀粉拌匀。

2. 黑芝麻炒熟,去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀,先

搓成长条,然后揉成直径2 厘米大小的甜馅。

3. 将适量山药泥揿平,包入馅心,形如汤元大小,即为山药球生坯。

4. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至八成热,放入山药球炸8 分钟,边

炸,边用勺推动,至球面呈粉白色时,用漏勺捞出。

5. 炒锅置旺火上,下入清水150 克,加蜂蜜、白糖烧沸,再移到中火上

熬至稠浓,倒入炸好的山药球粘满蜜汁,起锅盛盘,撒上蜜桂即可。

〔工艺关键〕

山药泥中加少许汤圆粉,不但易于成型,而且口感软糯。

〔风味特点〕

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为虚佳品。据《本

草纲目》记载:“补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴..”

武穴种植山药有300 多年的历史梅川地区生产的一种山药,其形如人的脚

掌,表皮褐色,肉质白色和浅黄色两种,粉糯味甜,俗称“脚板山药”,用

这种山药制作此菜,色似柠檬,可口甜糯。

 
 
 
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