椒油口蘑鸡片
一、原料：
1. 主料：鸡肉150 克，水发口蘑50 克，鸡蛋清1 只，菜心15 克，笋片
15 克，青豆15 克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1. 将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅焯一下
捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。
2. 炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出
沥油。
3. 炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇
去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅
装入汤盘。
4 。炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油
淋入汤盘即成。
按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。
其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助
消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、
产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜
的温养补益菜肴。
