凉拌马齿苋
一、原料：
1. 主料：鲜嫩马齿苋500 克。
2. 调料：酱油、蒜瓣、麻油。
二、制法：
1. 将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘
液，切段成入盘中。
2. 将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油. 吃时拌即成。
按：马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它“明目，亦治疳痢。”马齿苋
含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是
酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增
加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，民谣道，“马
齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛？丑陋的白发消失啦！”亦可作
为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。