平菇炒核桃仁
一、原料：
1. 主料：鲜平菇250 克，核桃仁150 克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。
二、制法：
1. 将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡。剥去外皮。
2. 炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、
平菇片、核桃仁煸炒段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿淀
粉勾芡，出锅装盘即成。
按：核桃仁每百克含脂肪40—50 克（脂肪中70.1 ％是亚油酸，11.4％
是亚麻酸），蛋白质15；4 克，钙119 毫克，磷362 毫克，还含有胡萝卜素、
维生素B1 等。配以含丰富蛋白质的平菇，不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完
善，还可以软化血管，可使神经的功能转好，平菇炒核桃仁具有益肠胃、补
肾固精。润燥化痰、降血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润
肤，延年益寿。
