酿竹荪汤
一、原料：
1. 主料：水发竹荪30 克，鸡脯肉150 克，猪肥肉15 克，熟火腿15 克，
芫荽15 克，鸡蛋清2 只。
2. 调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1. 将竹荪去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。
芫荽去杂洗净，与火腿同切细末。
2. 将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱
姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。
3. 将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面
粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上，点缀上火腿和芫荽末，上笼蒸熟取出。
4. 炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒在一个大汤盘
内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象眼块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。
按，此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹苏配甘温、补中益气、补精
添髓的鸡肉，其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后气血津液
亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症病患者食用。