鲟 xún
鱘、鱏
<名>
鲟鱼 [sturgeon]。属于鲟属(Acipenser)和其他有关属的各种通常是大型的硬鳞鱼,广泛分布于北温带的淡水或咸水水域中,体形细长,有歪形尾,延长的头部下面有一个可伸缩的无齿的嘴。如:鲟嘴(鲟鱼的嘴)
国际标准汉字大字典鲟 xúnㄒㄩㄣˊ
（鱘）
〔～鱼〕体呈纺锤形，背面青黄色，腹白色，长三米余。为大型经济鱼类。
（鱘）
郑码：RXDS，U：9C9F，GBK：F6E0
笔画数：14，部首：鱼，笔顺编号：35251211511124
鲟科(Acipenseridae)约20种北半球温带水域鱼类的统称，与桨吻鱘和多鳍鱼近缘。体侧有5纵列骨板，尾鳍不对称，吻长，无牙，吻下具四条触须；以须搜寻水底的无脊椎动物、小鱼和其他食物。鱘可长得很大并且寿命很长，欧鳇(Huso huso或Acipenser huso)可活200∼300年。大多生活於海中，於春夏季上溯入河(可能几年一次)产卵。卵小，黏性，数多。幼鱼生长迅速，成熟後生长速度减慢，但生长持续数年。鱘肉质肥美，卵可制鱼子酱，鳔可制作鱼胶，所以很容易捕捞过度，故在一些地区捕鱘受到严格限制。普通旧大陆鲟(A. sturio)产于从斯堪的那维亚半岛到地中海一带。尖吻鲟(A. oxyrhynchus)是一种形态与之很相似，且极近缘的类型，有些专家认为是独立种，产於北美洲东部沿岸。这二者通常长约3公尺(10呎)，重达227公斤(500磅)左右。
最有价值的鱘之一俄国鲟(A. guldenstadtii)产於俄罗斯江河中，与普通旧大陆鲟大小约相同，特别产於流入黑海和里海的河流中。另一较小
的小体鲟(A. ruthenus)栖於黑海及里海，长约0.9公尺，是贵重的食用种类。闪光鱘(A. stellatus)产於黑海、里海及亚速海系统的江河中，吻尖长，似小体鲟，其肉、鱼子酱及鱼胶均具有很高的价值。湖鲟(A. fulvescens, 即黄鲟)产於北美密西西比流域、大湖区和加拿大，重90公斤以上。白俄勒冈鲟(A. transmontanus, 即沙加缅度鲟、高首鲟)产於北美太平洋沿岸，是北美鲟类中最大的，体重达820公斤。欧鳇为另一大型鲟类，可长达8.5公尺，重1,300公斤；产於黑海、里海及亚速海；价值小於体型较小的鲟类。本科还包括铲鲟属(Scaphirhynchus)，特点是吻长宽且平扁，纵列骨板於近尾部处愈合。共有四种，全部生活於淡水中，一种为密西西比和其他北美江河的常见种，另三种均产於亚洲东部。
鲟鱼是兼有重要科研价值和经济价值的生物类群。世界现存鲟形目鱼类27种，由于过度捕捞、水坝和污染等因素，特别是随着前苏联的解体和长期的政治动乱、经济崩溃，致使世界范围内的所有鲟鱼种资源枯竭，多数种处于濒危或极危状态。另一方面，由于市场对鲟鱼产品，特别是鲟鱼籽酱的稳定需求，世界鲟鱼自然资源的崩溃给鲟鱼类养殖业的发展带来了契机。
１．世界鲟形鱼类的种类、分布和资源状况
鲟鱼类是起源最早的现存脊椎动物类群。据目前最新研究进展，一般认为世界现存鲟鱼类计有27个种，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。鲟形目共有2科6属。 现存鲟形目鱼类均分布于北半球，主要有三个分布密集区：一个是欧洲东部的里海、黑海、咸海地区；一个是环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区；另一个为北美洲东海岸地区。 我国分布有8种鲟鱼，即分布于长江的中华鲟、达氏鲟和白鲟，后两者为我国特有，中华鲟也主要分布于我国；分布于黑龙江的史氏鲟和达氏鲟；分布于新疆额尔齐斯河的西伯利亚鲟和小体鲟及伊利河的裸腹鲟。 然而，不论是数量是种类，主要集中在东欧里海、黑海、咸海和亚速海地区，此地区鲟鱼产量占世界产量的80％－90％。在27种鲟鱼类中，产量最大的为俄罗斯鲟、闪光鲟、欧洲鲟，其次为西伯利亚小体鲟、大西洋鲟、欧洲大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟和中华鲟等。在过去的２２年间，世界鲟鱼的总产量波动在1.5－4.0万吨，然而，随着苏联的解体，使原苏联水域鲟鱼管理处于无政府状态，1993年，降至不足万吨（9594吨），目前估计不足5000吨。由于全球范围内对鲟鱼的过度捕捞、水电工程和污染等因素，使鲟形目的所有种类的资源量大幅度下降或处于濒危状态。按世界自然与自然资源保护联盟（IUCN）1994年新的濒危物种分类体系，１２种鲟鱼处于濒危状态，６种处于极危状态。 世界鲟科鱼类计4属24种，其中：鳇属2种，鲟属17种，铲鲟属2种，拟铲鲟属3种。我国有鲟科鱼类计3属8种其中：鳇属1种，鲟属6种，拟铲鲟属1种。
鲟形目鱼类(Acipenseriformes)在分类学上属硬骨鱼（Actinopterygii），又因其内骨骼多为软骨，体表多被覆着硬鳞亦将其列为软骨硬鳞类（Chondroslei）。鲟形目鱼是现在地球上生活着的鱼类中最原始的类群。它们的化石最早发现于中生代三叠纪（大约两亿年前）的地层，很多种类在地球的演变的长河中灭绝了，只有极少数残存至今，而且主要分布在北半球的北部。目前全世界已为人们认识的共有25种，其中我国分布的有8个种。在我国的辽宁和河北也曾于晚侏罗纪到白垩纪地层中发现过它们的化石。 由于我国地域辽阔，生态环境丰富多彩，鲟形目鱼类的种类和数量都比较丰富，分布范围广泛，北自黑龙江、额尔齐斯河，南到珠江，以及我国沿海大部分近岸海区都曾有过它们的分布记录，只是随着纬度的降低，其种类和数量都略有减少。
２．世界鲟鱼类资源保护和管理概况
（１）俄（苏）、美鲟鱼的保护与管理 由于鲟鱼类生命周期较长，多数种以剩余群体为主，一般资源恢复需经历几十年时间，这是长期实践的结果，许多鲟鱼种均经历了资源崩溃的惨痛教训，例如欧洲大西洋鲟，湖鲟，大西洋鲟，欧洲鳇等，因此，美国和原苏联对鲟鱼资源的保护相当重视，也进行程度不同的有效资源管理和资源恢复工作。 由于美国自然保护意识普遍提高，鲟鱼自然种群得到了较好的保护，特别是在短吻鲟和海湾鲟等濒危鲟鱼种保护方面，是国际上鲟鱼资源保护状况最好的物种。 在鲟鱼资源管理方面，由于美国联邦制的特点，保护措施．力度和方法上存在多样性。短吻鲟于１９７３年列入美濒危物种名录，实行全面禁捕，用于科研目的的捕捞须经美国海洋与大气管理局海洋渔业（司）审批，颁发特许捕捞许可证。大西洋鲟、高首鲟和湖鲟等，则在某些州实行禁捕保护。 近年来，美国对鲟鱼类的保护，特别强调栖息地的保护以及物种遗传多样性的保护，例如主张在已建的水坝上，重新加修过鱼设施；由于美国几种鲟鱼分布水域相对较广，存在多个地理种群，因此在进行人工增殖放流问题上特别慎重。 1993年，美国制定了“美国旬鱼类保护和管理框架文件”，成为了美国若干年内鲟鱼保护和管理的纲领性文件；同时，对密苏里铲鲟、海湾鲟、大西洋鲟和短吻鲟等，均先后制定了物种级的恢复（行动）计划，并已逐步实施。
（２）全球性保护 鲟鱼的濒危状况受到国际社会的广泛关注。1997年在津巴布韦召开的国际濒危动植物种贸易公约（CITES）大会，接受了由德国和美国提交的关于世界鲟鱼的保护提案，并形成决议，将鲟形目的所有种类列入公约保护物种，其中，短吻鲟和欧洲大西洋鲟为公约附录１保护物种，其它种类均为公约附录２保护物种，并于１９９８年４月１日正式生效，第一步采取控制鲟鱼籽酱的进出口贸易。
３．世界鲟鱼类的利用概况
（１）世界鲟鱼业的发展历史 早在古希腊和古罗马．美洲印第安人和中国古代就有鲟鱼的利用记载，那时通常为帝王们的贡品和药用等。然而，真正形成有相当产量的鲟鱼捕捞业，则始于上世纪中叶至上世纪末叶，本世纪初达到捕鲟业高峰，主要是因为对鱼籽需求所致。到目前为止，吃冰上鱼籽是高贵和财富的象征，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。
（２）世界鲟鱼养殖业的兴起 随着里海等水域鲟鱼资源的大幅度衰减，国际市场对鲟鱼产品特别是鲟鱼籽酱需求日益高涨，从而也刺激了世界鲟鱼养殖业的发展。 原苏联鲟鱼养殖历史较长，到目前为止已完成了闪光鲟，俄罗斯鲟，西伯利亚鲟和小体鲟等两代以上的全人工生殖和养殖，并进行了多种组合的鲟鱼杂交优势利用，90年代获得欧洲鳇的自然生殖二代，为规模化人工养殖积累了经验。在养殖模式上有池塘养殖、网箱养殖和温流水养殖，但是由于自然条件和近10年来政治动乱和经济困境，使俄罗斯的养殖规模停止不前。到目前为止，估计实际养殖年总产量不足1000吨（据FAO统计资料，1989年为250吨，1991年为74吨）。他们养殖鲟鱼的生长速度，一般1周年不足1公斤，2－3年方可上市。 美国鲟鱼养殖起步较晚，但是发展速度较快。主要在加州的几个鲟鱼养殖场，进行高首鲟的工厂化高密度养殖，在地下水的养殖条件下，高首鲟在６龄开始成熟，10年全部达到性成熟，较自然条件下成熟时间缩短了一半。现已达到全电脑自动控制和150公斤12平方米水体的单位高产。在1998年实际年产量估计在1000吨以上。１９９８年这些鲟鱼养殖场生产的鱼籽酱为2吨，1999年预计10吨。每年其它鲟鱼种的养殖主要是是匙吻鲟，养殖模式为池塘和水库放养等。 意大利与美国高首鲟养殖企业合作，建立了号称世界规模最大的鲟鱼养殖场，主要养殖高首鲟。1993年的产量即达到310吨（据ＦＡＯ统计数字）。此外，法国、爱沙尼亚、乌克兰、德国和日本等国也先后开展了鲟鱼的工厂化养殖。 ９０年代初以来，我国大连、山东、北京、广东和江苏也开展了规模不等的俄罗斯杂交鲟、西伯利亚鲟和史氏鲟的成品化养殖。一个鲟鱼养殖热潮在世界各地兴起。
（３）鲟鱼类的可利用潜力 鲟鱼类的经济价值主要表现在以下几个方面： 食用：经试验，人工淡水养殖的．体重在５公斤以下的活体，肉质优于三文鱼，吃生鲜，嫩、滑、爽，优于龙虾，其软骨（鲟通体软骨）、皮、鳍、肝、肠等可烹制成３０余道风格各样的美味菜肴，在国内和日本具有广阔的市场前景。初期价位预期在４００元／公斤，最终价位应在１００元／斤以上。 药用和保健品：鲟鱼软骨具有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，目前某美国鲟鱼养殖有限公司，正在与加拿大某研究所合作，进行美国高首鲟抗癌药剂的研制的开发。此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效，鲟鱼油具有治疗烫伤特效，长期食用鲟鱼，对久治未愈的腰痛、胃病和脱发等，均具有显著疗效，其药理有待于研究。 制革（鲟鱼皮）：由于世界鲟鱼的数量稀少，且要求专门的制作工艺，例如目前美国仅仅只有２人掌握了鲟鱼皮革制作工艺，仅在俄罗斯具有鲟鱼皮革的加工和生产。 鱼籽酱：食用鱼籽酱起源于欧洲，由于鱼籽酱稀少．味道特美，逐渐演变成皇宫贵族和富商的专业食品，食冰上鱼籽酱，同带昂贵钻一样，成为了显示显赫身份的象征，使鱼籽酱的价格奇高不下。六十年代至八十年代，世界鱼籽酱的总生产量在３００－６００吨之间，近年来，由于俄罗斯里海鲟鱼产量的下滑，产量不足１００ 吨，供货十分紧张，给鲟鱼养殖生产鱼籽酱带来了契机。由于中华鲟的卵径是所有鲟鱼中最大的，预期中华鲟鱼籽的价位将是所有鱼籽中最高的，经少量试制和美国、法国美食大师和鱼籽专家鉴家，评价极高，得出了上述的一致意见。由此，日本和美国有关公司，均有投资倾向。 观赏：鲟鱼类一般都体形硕大，体被５行骨甲，形态奇特，是一种高档的观赏动物，将是各地水族馆竞相购买的对象。
