酸菜鱼，一道光听到名字就会流口水的美食，可是你会做吗？
方法/步骤
1：1.去掉鱼头、鱼骨，并将鱼肉清洗干净。
2：2.将鱼肉切成鱼片，注意切片的时候可以将刀斜40度，从尾部开始切。
3：3.将鱼片混合少许食盐加水清洗干净、透明。
4：4.将鱼片混合适量食盐、鸡蛋清、干淀粉、2勺饭扫光香辣酸菜进行腌制，时间15min-20min。
5：5.将干红辣椒、葱切成小段，将姜蒜切成片状。
6：6.锅里放入植物油，等油热之后放入葱、姜、蒜，炒香后将鱼头、鱼骨、鱼尾放入锅中，炒至变色。
7：7.放入5勺饭扫光香辣酸菜（或者多加的酸菜），继续炒两分钟。
8：8.放入开水，中火煮大概20分钟，直至鱼汤泛白，加入少许食盐，然后捞出鱼头和酸菜放在碗底部。
9：9.大火烧开鱼汤，将鱼片慢慢放入锅中，在鱼片7、8成熟时捞出放在碗上面，然后将鱼汤倒入碗中。
10：10.将植物油放入锅内，凉油时即放入花椒和辣椒段，小火炒香。
11：11.最后将花椒和辣椒段捞出撒在鱼片上，青椒直接放在表面调色，油烧至滚烫后淋在鱼片上即可。
希望本文【成都酸菜鱼米线】饭扫光美食，成都版酸菜鱼做法能帮到你。