春生、夏长、秋收、冬藏。这是人类社会的生活规律。可是，现代生活，好多活动已经外包出去了，食物加工也变成社会化的工作，对于自然规律的体会已经没有那么明显了。不过，我们还是要坚持一些传统。比如，制作蒜茄子。这不是一道菜，在我的家乡，这是咸菜。在秋天的最后一批茄子采摘完成后，把这些茄子腌制起来保存，一直可以吃到落雪。不过好在现在都有冰箱，随时做随时吃。
方法/步骤
1：茄子洗好后带着茄子把放入蒸锅里，蒸10分钟
2：控水晾凉，一定要凉透
3：茄子水分是很大的，把茄子一个个用手撕开，并把水分尽量挤出去
4：蒜薄皮备用
5：这里用的是腌菜盐。不能用精盐，口感是完全不一样的
6：传统的捣蒜方式是一个石头的蒜臼子，可惜，没在这，只有用这个工具了
7：把蒜直接接着放茄子的盆压碎
8：香菜是很重要的一个调味，洗好控水
9：切末
10：在盆里撒盐
11：放入香菜末
12：拌匀
13：放入玻璃容器中，进入冰箱，腌24小时后即可使用
14：吃的时候，用热油浇一下，放点味精即可。
希望本文【蒜泥茄子】茄子之蒜泥茄子能帮到你。