我家在苏北，在我们这边基本上家家都腌制酱豆的（我们这边叫盐豆），酱豆很香，腌制好的酱豆，可以直接食用，也可以过油熬制，酱豆炒鸡蛋也是很香的，我特别喜欢吃，当然如果配上煎饼就更好了
今天和朋友们分享下我最爱的酱豆炒鸡蛋，那叫一个香啊~
方法/步骤
1：首先做准备工作：将葱切成葱花，取出酱豆，打发鸡蛋
2：取出炒锅，倒油（多些），油热放入葱花煸香后，倒入酱豆熬制出多余的水分即可（其实这样熬制好的酱豆也是很香的，也是可以出锅食用）不用放入盐调味，因为腌制酱豆的时候就很咸了
3：熬制好的酱豆，就可以倒入鸡蛋液翻炒均匀即可，香喷喷的酱豆炒鸡蛋就完成喽~
注意事项
这道菜主要就是酱豆的好坏决定味道的好坏
因为酱豆本身很咸，不宜过多食用
希望本文【酱豆炒鸡蛋】农家菜——酱豆炒鸡蛋（宿迁叫盐豆炒鸡蛋）能帮到你。