北方人冬天都会腌制酸菜，酸菜吃起来味道非常鲜美，而且在下大雪的时候也不用出去买菜了，这个习惯一直延续着，所以本人也继承了腌制酸菜的好手艺，下面就跟大家分享一下怎样腌制酸菜，希望大家能够喜欢！
方法/步骤
1：大白菜焯水。把白菜整棵的放入大的蒸锅里焯一下水。
2：先把白菜根朝下，再把白菜叶朝上，分别焯水。
3：焯好水的大白菜，整棵放入凉水中。
4：待白菜温度降下来后，从水中捞出，备用。
5：把白菜上多余的水控干净。
6：小缸刷干净，用开水多烫几次，尽可能保证干净无油。
7：把小缸底部撒上一层盐。
8：把控干水的大白菜使劲摁紧，摁入小缸中。
9：最后所有都压紧后，上面先压上大石头，三天以后再添水。
10：三天以后酸菜变色了，继续往里加水，把里面压实，45天后就基本腌制好。
注意事项
腌制酸菜的缸一定要保持清洁干净，否则腌制时，酸菜容易腐烂。
腌制酸菜的大白菜要选择新鲜饱满水分足的，这样腌制出来的酸菜才会好吃爽口。
希望本文【酸菜怎么腌制】怎样腌制酸菜？能帮到你。