本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
食材食谱热量：1498.5(大卡)主料鸡腿一盒辅料马耳朵葱适量干辣椒节适量花椒适量盐适量胡椒适量味精适量白糖适量醋适量料酒适量色拉油适量
方法/步骤
1：1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2：2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3：2、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
注意事项
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
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