柿子的选择、削皮、翻晒、揉捏、定型、生霜等各个环节都要掌握火候，恰到好处。如，揉捏柿饼这道工序，它的技术含量就非常高，揉捏时间选择要在晴天或有风的清晨，经3至4天晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间，捏时勿用力过重，以免捏破后影响外观；隔2至3天，当果面干燥并呈现皱纹时捏第二次，这次捏柿比第一次要重，将果肉硬块全部捏碎，捏散软核；柿饼网www.eshibing.com又过2至3天后，当果面干燥至出现粗皱纹时，再捍第三次，此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩，一般捏柿要三次。由于掌握了科学技术，他们加工的柿饼色泽鲜、口感好、质量高、无公害，消费者爱，年加工柿子近两千吨。柿饼网www.eshibing.com
