鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。鸡蛋又是较好的健脑食品，所以人们都会用鸡蛋做各种美食，鸡蛋炸酱面也是东北人最喜欢吃的面食之一。
方法/步骤
1：食材：黄瓜、东北大酱、挂面、鸡蛋、尖椒。
2：黄瓜洗净切成丝。
3：尖椒洗净切碎。
4：鸡蛋打入碗里，搅拌均匀。
5：锅烧热放入油，放入大酱、翻炒至大酱脱水，出酱香味。
6：在放入尖椒翻炒片刻。
7：在放入鸡蛋液划散。
8：鸡蛋炸酱做好备用。
9：锅里放入水烧开，放入挂面用筷子划散，以防粘连。
10：烧开煮至挂面没有白芯就熟了。
11：捞出用净水过凉。
12：沥干水分。
13：把面条放入碗里。
14：放入黄瓜丝。
15：在放入鸡蛋炸酱，拌匀即可食用。
注意事项
1、把面条下入沸水锅里，用筷子划散，以防粘锅底。
2、酱是咸的就不要放盐了。
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