蒸鱼(Fish)用开水蒸鱼(Fish)时先将锅内水烧开，然后将鱼(Fish)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼(Fish)在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼(Fish)身上放一些鸡油或猪油，可使鱼(Fish)肉更加滑嫩。
冻鱼(Fish)放奶烧鱼(Fish)长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼(Fish)的鲜味。鱼(Fish)从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼(Fish)肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。