品牌：余明社
基本信息
·出版社：青岛出版社
·ISBN：7543631849
·条码：9787543631847
·版次：1
·装帧：平装
内容简介
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！
作者简介
余明社，1956年生于湖北省汉阳县，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，国家高级烹调技师，中国烹饪协会理事，鄂菜大师，技能大师，湖北省名厨联事会长。曾被国家内贸局授予中国烹饪名师称号，曾任武汉大中华酒楼副经理，经理，支部书记，湖北商业高等专科学校旅游系副主任，湖北经济学院鄂菜研究所副所长，副教授。
目录
白云黄鹤
鱼米之乡
蟹黄大排翅
羊脂炖燕窝
鸽蛋鞭花裙边
福寿龟
冬蓉鳖裙羹
蟹黄鱼肚
一锅鱼
满坛香
玉手灵菇鲍鱼
鲴鱼镶面
粉蒸鲴鱼
面烤鳃鱼
烧鱼双宝
泡蒸江黄鳝
古法烤羊腿
油焖武昌鱼
海参烧青鱼
蒜头烧江鳗
财鱼焖莲藕
湖鱼煨鲶鱼
鱼丸鱼头锅
糖醋鳝段
黄金色排
清汤鱼丸
蟹黄虾球
瓜蓉虾面
鱼糕肉丸
千张肉夹馍
千贝宝塔肉
烘鱼烧肉
刺参烧蹄花
掌上秀
牛蹄赛熊掌
酥皮番茄牛腩汤
鱼羊合烹鲜
葱油午鸭
油爆双花
靓汤蟹子菊
碧波虾蓉
荆州八宝饭
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文摘
插图
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