新鲜的螃蟹体表花纹清晰,粘液透明,甲壳坚硬而有光泽,颜色黑里透青,外表没
有杂泥,脚毛长而挺,腹部和鳌足内侧呈乳白色(蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹),眼
睛光亮,蟹鳃清晰干净,呈青白色,无异味,步中僵硬。变质的螃蟹有异味,蟹腹中央
沟两侧有灰斑、黑斑或黑点,步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现
流动的黄色粒状物。
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有杂泥,脚毛长而挺,腹部和鳌足内侧呈乳白色(蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹),眼
睛光亮,蟹鳃清晰干净,呈青白色,无异味,步中僵硬。变质的螃蟹有异味,蟹腹中央
沟两侧有灰斑、黑斑或黑点,步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现
流动的黄色粒状物。