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煲鱼汤.肉汤的窍门

王朝厨房·作者佚名  2005-12-17
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1.煲鱼汤:汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味.

2.煲肉汤:要将肉出水或飞水,这样做有什么好处?用鸡.鸭.排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程叫做"出水"或"飞水",不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻.

 
 
 
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