炒肉的窍门

1.炒牛肉片.炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度.

2.炒猪肉片.将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,将肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就熟,并且鲜嫩可口.

3.炒腰花.腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口.

4.炒猪肝前,可用点儿白醋蘸一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好.

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