品牌：蔡东联
基本信息
·出版社：文汇出版社
·页码：372 页码
·出版日：1999年
·ISBN：7805315582
·条码：9787805315584
·版次：1999年12月第1版
·装帧：精装
·开本：32开 32开
内容简介
随着我国居民生活水平的提高，营养与健康的关系日益受到重视。《家庭营养万宝全书》从家庭生活实际出发，介绍了营养饮食的基础知识、饮食营养、营养治疗、中医食疗与药膳等内容。本书通俗易懂，深入浅出，指导性、可操作性强，强调科学性和实用性结合，是居家必备的生活参考书。
作者简介
蔡东联，男，1949年出生，1988年毕业于第二军医大学，医学硕士，第二军医大学长海医院营养科主任，主任医师，副教授。兼任中华临床医学会副理事长、中国临床营养杂志副主编、全军临床营养专业委员会常委等职 。在糖尿病、营养不良、肥胖病 等方面颇有研究。从事营养和临床营养的医教研20年，主编出版《食疗药膳》、《现代饮食治疗学》、《实用营养师手册》等9本专著，发表论文近百篇,并获多项成果奖。有扎实的专业理论水平和丰富的营养治疗经验。主持或参加多项获奖课题的研究，申请各类科研基金均获奖过。
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序
营养是人类赖以生存的物质基础，维系着个体生命、种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。因此，合理平衡的饮食营养极为重要。“医食同源，药食同根”，说明饮食营养和药物对于治疗或预防疾病有异曲同工之效。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我们祖先提出的合理营养的至理明言，“三分治，七分养”也强调了饮食营养的重要。
随着我国居民生活水平的提高，营养与健康的关系日益受到重视。《家庭营养万宝全书》从家庭生活实际出发，介绍了营养饮食基础知识、饮食营养、营养治疗、中医食疗与药膳等内容。本书通俗易懂，深入浅出，指导性、可操作性强，强调科学性和实用性结合，是居家必备的生活参考书。
主编蔡东联教授为中国人民解放军临床营养中心和第二军医大学长海医院营养科主任、主任医师、博士生导师，长期从事营养学和临床营养学的教学、医疗和科研工作，已主编出版营养学专著《临床营养治疗学》、《现代饮食治疗学》、《临床营养学》、《实用营养师手册》、《食疗·药膳》和科普著作《健康长寿指南》、《娶幼儿营养180问》、《不科学吃法400例》、《老年饮食营养》、《谨防癌从口入》等多部，在人体营养学和疾病营养学方面造诣颇深。
中国营养学会副理事长
上海营养学会名誉理事长
第二军医大学教授、博士生导师
1999年10月18日
编辑推荐
营养是人类赖以生存的物质基础，维系着个体生命、种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。因此，合理平衡的饮食营养极为重要。随着我国居民生活水平的日益提高，营养与健康的关系越来越受到人们的重视。
目录
序 赵法伋
一、基础知识篇
1．食物中的营养素
2.食物的分类和营养价值
3.合理营养与饮食
4.烹调对营养素的影响
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文摘
书摘
药物能不能用茶水送服
由于茶水偏碱性，并含有一些生物活性物质，故某些药物不宜用茶水送服；如镇静、催眠美药物某些成分不可用茶水送服；服用参茸之类的补品。也不宜喝茶；服用氢氧化铝等抑酸药时，因有些成分会与茶汤中某些成分结合成不溶性物质而难以吸收；服用酶制剂时也不宜用茶水服用，因茶中的多酚类可与酶制剂中的酸结合，降低酶的活性；某些生物碱制剂，以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。通常服上述药后2小时内不宜饮茶。
但药物的种类繁多，性质各异，因此不能一概认为用茶水服药都不好。服用某些维生素类制剂，如服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收。同时，茶叶本身也含有多种维生素，对人体健康也是有利的。
“隔夜茶”能饮用吗
过去曾流传喝了隔夜茶要得癌症，这是缺乏科学根据的。首先隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝是很常见的情况，有谁会因此而得了癌症呢?夜里工作时泡的茶，早上起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天更大。如果说会发生什么变化的话，也不过是夜里气温低，变化小，白天气温高，变化可能会大些。茶水放置时间长了，会发生一些变化，主要的变化是茶多酚会进一步被氧化，使茶水颜色加深。一杯清澈碧绿的茶，放置时间长了，尤其是在气温较高的情况下，会失去绿色，慢慢变黄，但这种深色的酚类氧化物无毒且不会致癌。也有人说，茶水放过夜后，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。首先，应该肯定
叶中即使有亚硝眩．含量也是微不足道的，与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比，简直是小巫见大巫。谁也没有说，吃了肉制品会得癌症。每公斤肉制品中的亚硝胺含量有4-50微克，那不是很可怕吗?其实不然，人体也有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100-2000毫克才有可能致癌。一般正常的进食量，不可能达到这样大的剂量。喝茶的数量与吃的饭菜数量相比，也是很小的，因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危险，是不必要的。另外，据研究，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们都是亚硝胺的天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺类食物带来的危害。比如说，你吃了熏鱼、腌腊制品、腌菜等，不妨餐后喝上一杯茶，这对你的身体健康是有利的。综上所述，隔夜茶或是冲泡后放置了一段时间的茶水，只要没有变质，是没有毒害
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