将土豆去皮切成薄片,放在开水锅里焯一下,捞出后再用少许盐腌四五分钟.然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,再把腌过的土豆片放进去使之挂糊.锅内加入猪油或豆油用文火炒一下,然后加糖.醋.味精等调料的混合汁,再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘.出锅前也可略加点黄汁.加明油使之更显光泽和溢出香味.