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贵阳“娃娃”

王朝美食·作者佚名  2005-12-17
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用一张手工烙制的巴掌大面皮,将豆芽、海带、芹菜等等切成丝状的时令蔬菜一股脑全部包起来,加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水,赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆——爽!这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。

谁也说不清“丝娃娃”有多大了,上点年纪的“老贵阳”们说,他们儿时得的几个零花钱,除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外,多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。十几年前,一位贵阳笑星夸小吃的方言小品中:“年轻人只要往那点一坐,一吃就是一大摞(面皮)。”——这句台词硬是把我这个刚到贵阳的学生娃,拽到河滨公园旁的“丝娃娃”摊子上吃得个满肚子清汤寡水。

近几年旧城改造,许多小街小巷变宽敞了,一大批“丝娃娃”摊点也跟着寿终正寝。怀念这种街边小吃的筑城人,只能去黔灵公园门口或者大西门、狮子桥头等处为数不多的小巷子过过瘾了,否则就是到几个大的蔬菜集贸市场,批发些面皮回家,自己加工来解馋。

值得庆幸的是,贵州饭店等几家星级酒店,数年前已将“丝娃娃”作为黔味传统小吃保留在菜谱中,向各方宾客推介。不过,在大雅之堂品尝土生土长的街头巷尾小吃,难免会损失些原汁原味。

2000年初,就在“丝娃娃”日渐淡出街头时,一家精明的小吃店把它请进了自己的排档,并且将传统吃法的糊辣椒冷蘸水改换为用10多种香料熬制成的热汤蘸水,并为它取了个更具贵州特色的雅号——“怪噜春卷”,当然,贵阳人还是更喜欢称它为“丝娃娃”,只不过在前面加上了“热汤”二字。

蘸水换成热的,即便是在冬季,吃起来照样踏实可口,肚肠畏寒的老年人也纷纷来怀旧了,一时间,这家小店天天爆棚,食客排队等位成了店外每天不变的风景。没多久,爱吃“丝娃娃”的贵阳人都知道了位于喷水池的这家怪噜春卷店。

更令这家小店老板意想不到的是,在2001年度举办的贵州首届美酒美食节活动中,“热汤丝娃娃”因为保留并发展了一种快要消逝的街头饮食文化,一举荣获“大众喜爱小吃”的称号。

如今,怪噜春卷店的店堂已经从原来的二三十平方米扩大到二三百平方米,经营的小吃也增加了好几个品种,不过来的顾客首先冲着的还是那走出贵阳就不大可能吃到的“丝娃娃”。

 
 
 
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