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粟米鱼羹

王朝美食·作者佚名  2005-12-17
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用料:

石斑鱼肉230克无幼骨之鱼肉均可,)冬菇20克,叉烧80克切小薄片,黄芽白梗切小片1杯,罐装粟米粒2/3杯粒,上汤5杯,姜1小片。

腌料:

胡椒粉少许,生粉1茶匙,油半汤匙。

调味:

麻油、胡椒粉少许,盐适量。

芡:

粟粉31/2汤匙,水1/3杯。

做法:

1、冬菇浸软去梗,挤干水切小薄片。

2、粟米沥干水。

3、鱼肉洗净,抹干水,切小片,加腌料腌10分钟,放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水。

4、烧热锅,下油半汤匙,爆香姜,加入冬菇、粟米、黄芽白梗、上汤及调味煮滚,慢火再煮3分钟,下芡,用筷子或木匙子不停搅动真至煮滚,下叉烧,鱼肉煮滚而鱼肉又熟,盛汤碗内,洒下少许葱花。

 
 
 
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