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博山烤肉

王朝美食·作者佚名  2005-12-17
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烤肉是淄博地区传统名吃北魏贾思勰著《齐民要术》中曾载有“炙炖法”,即先将小猪“揩、洗、刮、削,令极净。小开腹,去五脏,又净洗”。然后“缓火遥炙”,烤至“色同琥珀,又类真金”,这样吃时“入口则消,壮若凌雪”,味美异常。

近代博山烤肉在“炙炖法”基础上经过研制相成独特风格。约在1905年前,博山“远兴斋”烤肉店店主钱振远,在一次肘子过油时,偶尔发现肘皮爆花后,肉味更加鲜美。随后改大烤为小烤,该一般木材为果木劈柴烤制。这样烤出的肉,皮酥柔嫩,气味幽香,食而不腻,非常受人们欢迎,博山烤肉由此誉满山城。后来,博山陆续出现宗、段、周等几家开办的“顺祥斋”、“远馨斋”、“振兴斋”、“胜华斋”等10多家烤肉铺,烤肉机关应大盛。

 
 
 
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