原料: 猪肘1个、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣
调味料:高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许。
制法:
1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种,捞起沥干水分备用。
2、 大白菜逐叶洗净,蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。
3、 锅中热油,放入姜片、蒜头、蒜苗爆香,再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸;把猪肘放入锅中盖好锅盖,以中小火卤煮1个半小时左右。
4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘,卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖;以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆(卤汁),撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶,最后点上香油即可。
特点: 肉质鲜嫩,口感润滑。