品牌：谢承文
基本信息
·出版社：中南大学出版社
·页码：223 页码
·出版日：2000年
·ISBN：7810612905
·条码：9787810612906
·版次：2000年11月第1版
·装帧：精装
·开本：32开 32开
目录
第一章 现代饮食的禁忌
第一节 喝水的禁忌
1．喝水“六忌”
2．不能喝的六种开水
3．不宜只饮纯净水
4．饮料不能代替白开水
……[看更多目录]
文摘
书摘
5，小儿贫血不宜吃蛋
小儿患贫血不宜吃鸡蛋，因蛋黄中的铁与磷酸盐、磷酸蛋白结合成复合磷酸铁，不容易被吸收利用。小儿贫血可增加猪肝、维生素C或辅助食用绿叶蔬菜。
6．肝炎患者忌食鸡蛋
因蛋黄中含有大量脂肪酸和胆固醇{需在肝脏中代谢。肝炎病人吃蛋黄会加重肝脏负担，不利于肝脏康复。
7．鸡蛋吃法有“八忌”
①忌吃生蛋。因禽类卵巢内有沙门氏细菌，此菌不仅附在蛋壳表面，易人壳内污染，生吃后此菌进人人体，使人中毒。再则生蛋清中含有抗生素，妨碍维生素H的吸收。鸡蛋煮熟后就杀灭沙门氏细菌并破坏了抗生素。②忌单独作早餐。一人每天所需热量为3000千卡，早餐应提供750—900千卡，若吃两个蛋只有200千卡，热量不足，鸡蛋中的蛋白质就用来补充热量而烧掉，多吃不行。③忌吃多。因蛋白质进入人体过多，肾脏无法把它们完全排泄，长期沉积于肾脏，血管循环受影响，会影响肾脏功能，还会造成心脏病。健康人每天只能吃2个。④不宜与白糖同煮。与糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不会被人体吸收，还会造成不良影响。⑤忌用开水冲蛋汤喝。早晨用开水冲蛋汤喝，其实这并不科学。因沙门氏细菌必须煮沸15分钟才全部杀死，抗生素公才完全破坏。⑥煮蛋后不能用生水冷却。有人喜欢把煮熟的鸡蛋放在生水中冷却，便于剥壳。此法有弊。因蛋冷却时会自然收缩，蛋白与蛋壳之间形成空隙，会把生水中的细菌吸入。最好的办法是煮蛋时在水里放点食盐，就好剥壳了。⑦蛋忌油炸。因油炸蛋温度过高，使部分蛋白焦棚，会影响消化吸收，其中水溶性的维生素如硫胺素、核黄素、尼，克酸等被破坏，营、养损失较大，且煎糊的部分已变质，不能食。⑧忌茶叶煮蛋。因茶叶中的生物碱与蛋中的铁元素结合，有刺激作用，且不利消化。
8．松花蛋不宜入冰箱
因松花蛋是用碱性物质浸泡成的，蛋的内容物凝聚成胶状体，含水70％，冷冻后，水结成冰。再取出吃时冰才融化，胶状体变成糊窝状，色泽变黄，口感变硬，就失去了原有的风味和
食用价值。若把松花蛋用塑料袋密封，可三个月保鲜，质量不变。
第四节 食用素菜的禁忌
1．不能吃没熟透的豆类
豆类(大豆、蚕豆、扁豆等)营养丰富，蛋白质和某些矿物质含量较高，属高钾、高镁、低钠的碱性食品。但一定要煮熟。否则不但营养不能吸收，反而影响健康。因豆类中有抗营养成分，如胰蛋白酶抑制素，它刺激肠
……[看更多书摘]
点此购买报价￥9.90
