香精提取于香料。
香料根据来源可分为两大类：天然香料和合成香料。
天然香料又分为动物香料和植物香料。
植物香料，是从植物的花果、叶、茎、根、皮籽及树脂中提炼的。常用的有：香叶、玫瑰、白兰花、橙叶、薰衣草、康乃馨、甜橙、柠檬、青瓜、薄荷、茉莉、乳香脂、苏合、香荚兰等。
动物香料，常用的有：龙涎香、麝香、灵猫香、海狸香等。合成香料，常用的有：薄荷脑、香叶醇、玫瑰醇、柠檬醇、青瓜醇等。