工艺：拌 口味：麻酱味
主料：扁豆(500克)
辅料：芝麻(10克)
调料：味精(3克) 香油(10克) 盐(3克)
类别：江西菜 脾调养调理 防暑调理 健脾开胃调理
制作工艺
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。
工艺提示
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
菜品口感
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。