·配料: 猪肚300克。
辣椒(红、尖)25克。
猪油（炼制）50克 盐3克 姜1克 料酒5克 酱油10克 味精1克 小葱25克 淀粉(蚕豆)5克。
·特色: 熟炒肚尖是吉安地方风味名菜。红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。
·操作: 1.取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；
2.熟肚尖切成3.6厘米长，1.2厘米宽的长条；
3.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
4.生姜洗净，切末；
5.葱去根须，洗净头，切段待用；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；
7.随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。
