兴国米粉鱼
·原 料： 草鱼500克 籼米粉（排米粉）350克。
籼米粉（干、细）50克 生菜（团叶）30克。
盐3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小葱100克 酱油100克 辣椒酱125克 菜籽油150克。
·特 色：
1.米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为"四星望月",流传至今；
2.操作时如垫底的没有粉干（即米线或米粉）,可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。
·操 作：
1.将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2.将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；
3.在鱼肉钵内放入姜（切末）,味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4.生菜叶择洗干净，备用；
5.取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6.籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8.再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9.将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；
10.将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
贴士：
1.鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；
2.鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
