·原 料： 鸭2500克。
猪肉（瘦）50克 虾米10克 香菇（鲜）15克 冬笋150克 冬菜15克。
味精2克 酱油20克 淀粉（蚕豆）5克 盐3克 白砂糖5克 猪油（炼制）100克 小葱30克 料酒10克 姜15克。
·特 色： 色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。
·操 作：
1.把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；
3.猪肉洗净，切成细丝；
4.香菇去蒂，洗净，切细丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
6.葱、姜洗净，均切成细丝；
7.冬菜、虾米分别洗净待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
9.炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
10.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
11.扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；
12.原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。
贴士：
1.炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；
2.因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；
3.码鸭子时皮朝下；
4.大火旺气，蒸约1小时。
