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核桃兔丁-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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原 料:兔肉300克、核桃200克。

鸡蛋清25克。

料酒25克、姜10克、淀粉(蚕豆)8克、盐5克、小葱15克、猪油(炼制)50克、味精1克。

特 色:此菜色呈玉白,兔肉鲜嫩润滑,核桃仁酥香可口。

操 作:

1.把兔肉洗净,切成1厘米大小的丁粒;

2.核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒;

3.葱去根须,洗净,取葱白切丁;

4.生姜洗净,切末;

5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;

6.兔丁用精盐抓拌均匀,再用蛋清浆好;

7.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,把核桃仁先下锅炸酥,捞起;

8.再投入兔丁过油至熟,倒入漏勺沥油待用;

9.原锅留油少许,上火,倒入兔丁,加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精,然后用湿淀粉勾芡,浇入猪油,倒入核桃丁,端锅离火,颠翻几下,盛盘。

贴士:

1.核桃仁用中火四成热的油温炸;

2.兔丁不可滑老,变白断生即可。

 
 
 
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