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干炸鲟盖(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克

辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克

调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油(炼制)150克

特色:

红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。

做法:

1. 将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;

2. 鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;

3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;

4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;

5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;

6. 将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;

7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;

8. 待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;

9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

制作要诀:

1. 拌酿料,顺一个方向搅动,使之上劲,填实鲟盖,先抹蛋黄液,再粘面包屑,用手拍实,避免炸时掉屑;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

 
 
 
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