海鲜酿苦瓜(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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【菜谱名称】

海鲜酿苦瓜

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

营养不良调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理

【制作材料】

主料:苦瓜(500克) 虾仁(200克) 海蟹(50克)

辅料:肥膘肉(50克) 鸡蛋清(10克) 番茄(50克)

调料:盐(5克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜汁(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 味精(1克) 猪油(炼制)(50克)

【制作工艺】

1.苦瓜洗净,横切1 厘米厚的段24 个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。

2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24 等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成。

【工艺提示】

12 个生坯大小规格要一致;下油锅时要逐个下锅,下齐后应用勺不断翻动,以免炸糊。

原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。

 
 
 
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