淡糟炒鲜竹蛏-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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主料:蛏子750克

辅料:冬笋8克,香菇(鲜)3克

调料:红糟15克,葱白10克,大蒜(白皮)5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油(炼制)25克

特色:

此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。

制作:

1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;

2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;

3. 香菇切片,葱切马蹄片;

4. 蒜头、生姜切米;

5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;

6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;

7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;

8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。

 
 
 
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